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Carni genuine da allevamento o di animali liberi in natura

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Agnello, castrato, vitelli, pollame, oche, anatre, conigli lepri, pernici, fagiani e cinghiali.
Le specialità gastronomiche a base di carne sono cotolette di agnello e scottadito, pollo alla diavola, brodo di cappone con cappelletti, sugo d'oca e anatra in salmì, coniglio arrosto ripieno di patate e finocchio (o all'arrabbiata) e poi ..... pappardelle alla lepre, fagiano in salmì o al cartoccio, salsicce di cinghiale..."Ammazzare il maiale" è un rituale ancora molto diffuso e la salata di prosciutti, lonze, capocolli, barbozze, salsicce e salami offre alle famiglie una scorta di prodotti genuini e molto saporiti.